“川菜之魂”郫縣豆瓣

早已成為郫都美食文化的鮮活印記

從曬場的匠心釀造

到田園村落的煙火滋味

從夜市的街頭小吃

到百年老店的經(jīng)典傳承

這份獨特的醇香

串聯(lián)起郫都最動人的生活圖景

 

跟隨這份舌尖上的指南

您不僅能品味最地道的豆瓣風(fēng)味

更能透過美食

感受這座城市最真實的

文化底蘊與生活風(fēng)情

 

探秘“川菜之魂”

解碼豆瓣釀造密碼

讀懂川菜，不妨從它的靈魂——郫縣豆瓣的釀造工藝開始。走進(jìn)位于中國川菜產(chǎn)業(yè)城的四川省郫縣豆瓣股份有限公司廠區(qū)，濃郁的醬香氣息瞬間將人包圍。占地約18000平方米的現(xiàn)代化陽光曬房內(nèi)，數(shù)千口發(fā)酵缸整齊排列，場面蔚為壯觀?！斑@個規(guī)模完全超出了想象！”正在參觀的西安工業(yè)大學(xué)同學(xué)們感嘆道。在這里，來訪者可以清晰地觀察到郫縣豆瓣從原料到成品的完整生產(chǎn)過程。

了解完生產(chǎn)工藝，移步廠區(qū)內(nèi)的商品展銷廳，“郫縣豆瓣 ”系列產(chǎn)品更讓人眼前一亮：豆瓣牛肉醬、定制火鍋底料、便攜豆瓣蘸料等數(shù)十個品種整齊陳列，不少游客拿起產(chǎn)品仔細(xì)查看，“得帶幾樣回家，讓家人也嘗嘗這地道的郫都味道?！?/p>

毗鄰的中國川菜博覽館，通過聲光電等現(xiàn)代展陳技術(shù)，生動展示川菜數(shù)千年的發(fā)展歷程。特別設(shè)置的“百味閣”沉浸式空間尤為亮眼，通過場景營造與環(huán)繞立體聲效，讓游客身臨其境地感受川菜二十四味的獨特魅力?！笆钇趲Ш⒆觼砹私獯ú宋幕?，在互動區(qū)還能體驗分辨不同味道，比看書有意思多了！”成都市民王娟分享道。

若想體驗更原生態(tài)的釀造工藝，唐昌鎮(zhèn)戰(zhàn)旗村的“鄉(xiāng)村十八坊”藏著古法工藝的煙火氣。上海游客陳先生在老師傅指導(dǎo)下嘗試翻缸后感嘆：“看似簡單的動作，原來這么講究力道和角度。”當(dāng)他在村口農(nóng)家樂嘗到用新鮮豆瓣烹制的豆瓣魚時，更是贊不絕口：“現(xiàn)撈的魚配上剛開封的豆瓣，這個鮮香醇厚的味道，讓人回味綿長。”

 

尋味“豆瓣記憶”

非遺館藏與鄉(xiāng)野滋味

離開戰(zhàn)旗村，驅(qū)車10分鐘便抵達(dá)唐昌古鎮(zhèn)。剛踏入青石板路，“楊抄手”店鋪前排起的長隊就映入眼簾。薄如蟬翼的抄手皮包裹著鮮嫩肉餡，淋上秘制紅油和蒜泥，酸辣鮮香令人回味?！斑@兒的豆瓣是靈魂，配抄手絕了！”正在直播的美食博主向粉絲們展示著紅油抄手，評論區(qū)不斷刷屏“求地址”。不遠(yuǎn)處三姐蔥蔥卷的攤位上，新鮮蘿卜絲卷入薄餅，淋上特制辣椒油，香氣撲鼻。

開熱鬧的古鎮(zhèn)，沿蜀源大道繼續(xù)前行，水鄉(xiāng)三道堰鎮(zhèn)的成都川菜博物館值得駐足。在這座“可以吃的博物館”里，游客既能了解川菜歷史，還能動手體驗：跟隨老師傅學(xué)習(xí)傳統(tǒng)豆瓣制作，親手翻曬發(fā)酵的蠶豆；或在專業(yè)廚師指導(dǎo)下，炒制一鍋帶著豆瓣香的麻婆豆腐?！皼]想到能學(xué)到這么地道的川菜！”陳女士嘗著自己做的回鍋肉，連連稱贊。到了飯點，館內(nèi)提供的鐘水餃、賴湯圓等地道小吃讓游客們大快朵頤。

傍晚時分，三道堰鎮(zhèn)青杠樹村的湖景民宿成了最佳休憩地。游客們可以沿著香草湖散步欣賞水鄉(xiāng)晚霞，待到晚餐時分，民宿老板便會端上用郫縣豆瓣烹制的蘸水肥腸?！吧衔绻涔沛?zhèn)吃抄手，下午在博物館學(xué)做豆瓣，晚上住湖邊民宿吃農(nóng)家菜，這趟旅程又香又安逸！”游客卿佳滿足地說。

若時間充裕，還可順路前往安德街道川菜小鎮(zhèn)，“蔣排骨”的醬鹵蹄花、“楊雞肉”的紅油拌雞片等特色美食，都是不容錯過的地道滋味。

 

邂逅“市井至味”

體驗郫都晨昏

 

告別鄉(xiāng)村的慢節(jié)奏，“市井至味”的旅程將視角拉回郫都城區(qū)，從清晨到深夜，感受豆瓣融入市井生活的每一個瞬間。

天剛蒙蒙亮，沱江橋頭的老字號肥腸粉店就升起了第一縷炊煙。這家從橋頭攤點發(fā)展起來的地道小店，始終堅守著祖?zhèn)魇炙嚒誓c要反復(fù)清洗多遍，既要去除腥味，又要保留適量油脂以增香。滾燙紅油湯中，紅薯粉吸飽湯汁的鮮美，搭配現(xiàn)烤酥脆鍋盔，這份經(jīng)典早餐已成為郫都人共同的味覺記憶。

“幾十年了，就愛這口老味道。”老顧客張大爺邊說邊將酥脆的鍋盔掰開浸入紅湯，這個簡單卻充滿儀式感的動作，在晨光中重復(fù)了數(shù)十載，也成了橋頭的一道日常風(fēng)景。

隨著日頭漸高，餐館陸續(xù)迎來客流高峰。紅星飯店的透明廚房前，總能吸引不少食客駐足——廚師們現(xiàn)場炒制豆瓣醬，油香混合著豆瓣的醬香，引得人食欲大開。市民李女士被這香氣吸引，她點了店里的招牌菜沱砣魚，鮮亮的紅油包裹著嫩白的魚肉，“魚肉入口即化，豆瓣的醇香和泡菜的清爽完美融合！”同樣值得一試的還有印象泰和園的“郫縣豆瓣魚”，以正宗郫縣豆瓣為靈魂調(diào)料，燜煮出的魚肉紅亮油潤，每一口都透著“川菜之魂”的獨特魅力。

當(dāng)夜幕降臨，犀浦夜市迎來一天中最熱鬧的時刻。大學(xué)生們?nèi)宄扇捍┧笤跀偽婚g，“這個泡菜土豆絲餅外脆里嫩，太開胃了！”“糖油果子裹著焦糖，咬開爆紅糖汁！”夜市里，烤魚、鐵板魷魚、冷鍋串串、烤腦花等小吃琳瑯滿目，空氣中彌漫著郫縣豆瓣特有的醇香。夜市管理員介紹，這里近八成攤位都在使用郫縣豆瓣調(diào)味，正是這口豆瓣香，讓犀浦夜市的小吃有了區(qū)別于其他夜市的“郫都標(biāo)識”。

這口醇厚的醬香，也催生了線上的火熱銷售。在夜市不遠(yuǎn)處的一棟辦公樓里，本土電商團(tuán)隊正將郫縣豆瓣、牛肉醬等“郫都味”打包發(fā)往全國，讓無法親臨的食客也能透過屏幕和快遞，品嘗到這份地道的川味風(fēng)情。

 

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記者丨鄧虹