秋之云南 食養(yǎng)豐味丨新霞客·旅居記

云南發(fā)布 2025年09月18日 12:05 云南

編者按

約400年前，走遍大半個(gè)中國(guó)的徐霞客在云南忽然放慢腳步，在山水間解鎖悠然模式，并留下了25萬(wàn)字的《滇游日記》，為“有一種叫云南的生活”寫下最早的注腳……走他走的路、吹他吹過(guò)的風(fēng)，作為新霞客旅居云南的你，是否也會(huì)驚嘆于云南的獨(dú)特魅力，是否也會(huì)遺憾于徐霞客不曾看到的云嶺新景。而今日之云南又與往日之滇景，有哪些不同？不妨通過(guò)一段古今對(duì)話，共同探尋云南穿越時(shí)空的魅力、亙古綿長(zhǎng)的文化和煥發(fā)新生的活力。

云南發(fā)布、云南網(wǎng)聯(lián)合推出“新霞客·旅居記”系列報(bào)道，通過(guò)“新霞客”視角，用霞言霞語(yǔ)全新解鎖花艷、茶香、節(jié)歡、食美等N種心動(dòng)的理由，帶領(lǐng)廣大網(wǎng)友感受詩(shī)意棲居的美好生活。

點(diǎn)擊頭像，“聽”霞客對(duì)話

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徐霞客,云南發(fā)布,13秒

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新霞客,云南發(fā)布,17秒

“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)?！鼻锾?，正是人間豐收的好時(shí)節(jié)，若此時(shí)徐霞客來(lái)到物產(chǎn)豐饒的云南，定能在行囊中塞滿山野的豐腴，山珍野味、時(shí)令果蔬、滋補(bǔ)藥膳……云南人總能用源于自然的智慧，將季節(jié)的饋贈(zèng)化作舌尖上的風(fēng)味，一道羊湯鍋、一桌三七宴、一盤鮮石榴……讓我們一起在云南的秋日風(fēng)光中，與徐霞客共赴這場(chǎng)食養(yǎng)豐味之旅。

秋風(fēng)掠過(guò)烏蒙山麓，在曲靖市會(huì)澤縣，黑山羊正踏著晨露啃食青山野草葉。與自然同頻的美味在放養(yǎng)的黑山羊身上得到體現(xiàn)，作為會(huì)澤美食最有名的三寶之一，黑山羊火鍋是貼秋膘不可錯(cuò)過(guò)的美食。

吃生態(tài)草的黑山羊，脂肪少，肉質(zhì)鮮美，煮清湯火鍋口感一流，羊肉肥瘦相間，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是旅居會(huì)澤滋補(bǔ)的首選。

黑山羊火鍋 曲靖市委宣傳部 供圖

與三兩好友尋一地道小店坐下，看羊湯在銅鍋里翻滾，清亮的湯底泛著微微的油花，撒一把新鮮的薄荷葉，鮮香與清爽交織，一口湯下去，從胃暖到心。銅鍋下炭火噼啪作響，羊肉在滾湯里微微顫動(dòng)，夾上一片嫩肉，蘸上特制的糊辣椒蘸水，香辣鮮嫩，再配上一碗羊湯泡飯，便是最地道的會(huì)澤味道。

黑山羊火鍋 曲靖市委宣傳部 供圖

除了一鍋暖身的黑山羊火鍋，旅居會(huì)澤的秋日，還有許多值得慢品的生活滋味。

晨起，可到會(huì)澤公園散散步，再來(lái)上一碗熱騰騰的稀豆粉，配上剛出鍋的油條，讓地道的會(huì)澤味道喚醒慵懶的清晨。

午后，登上金鐘山，在古樹參天間，看整座古城在腳下徐徐鋪展，清幽寂靜里，與山間清風(fēng)共呼吸。

傍晚歸來(lái)時(shí)，記得在農(nóng)家買幾個(gè)新挖的高山洋芋，烤熟了蘸上秘制調(diào)料，簡(jiǎn)單卻別有滋味。

旅居會(huì)澤，就是把日子浸在悠緩的時(shí)間里，把胃口泡在滋養(yǎng)的美食里。

秋季，文山壯族苗族自治州土壟間的春三七到了收獲的季節(jié)。帶著新鮮泥土的塊根被輕輕采挖出來(lái)，還沁著山野的清氣，轉(zhuǎn)眼便成了旅居者秋日養(yǎng)生的主角。

在文山州，貼秋膘不是油膩的堆砌，而是一場(chǎng)藥食同源的雅宴——三七汽鍋雞的蒸汽里裹著淡淡草本香，土雞肉吸足了三年生三七根的微苦回甘，味蕾與身心共赴一場(chǎng)溫潤(rùn)的滋補(bǔ)之旅；七花燉蛋則軟嫩順滑，鮮三七花與蛋液的配合恰到好處，每一勺都帶著山野的清新與溫柔……三七入饌，是文山人將滋補(bǔ)融入三餐的生活智慧。

文山三七宴 李華 攝

除了三七，在文山亦不能錯(cuò)過(guò)石斛。閑暇時(shí)到六郎城一逛，在青山疊翠、斛香漫野間親近自然，大快朵頤以鐵皮石斛為主料烹飪的養(yǎng)生貢斛宴，采用當(dāng)?shù)亓鱾飨聛?lái)的壯鄉(xiāng)石斛養(yǎng)生秘方烹調(diào)而成的菜品均由石斛制成。

石斛養(yǎng)生宴 蘭天明 攝

在文山州，秋日滋養(yǎng)已悄然融入日常，山野與餐桌默契配合，曾被都市快節(jié)奏鈍化的感官，在紅土地上一一蘇醒，重新融入自然的時(shí)刻，更明白如何掌握生命的節(jié)奏。

當(dāng)北回歸線的陽(yáng)光變得溫柔，紅河哈尼族彝族自治州蒙自市的石榴便到了最甜潤(rùn)的時(shí)節(jié)。旅居者的秋日清晨，往往從一顆飽滿的石榴開始——指尖輕輕一掰，晶瑩的籽粒如紅寶石般散落，清甜的汁水在唇齒間流淌，連呼吸都帶著果香。

蒙自石榴 張玨 攝

午后在石榴園溜達(dá)是件愜意的是事。百年老樹下，看熟透的果實(shí)沉甸甸墜在枝頭，隨手摘下一個(gè)通紅成熟的果子掰開，便是最新鮮的秋日滋味。

當(dāng)?shù)厝俗疃竦陌僮冏涛丁r榨石榴汁在玻璃杯中泛著紅寶石般的光澤；石榴酒酸甜爽口，保留了石榴的天然風(fēng)味；石榴鮮花餅、石榴蛋糕等烘焙產(chǎn)品帶旅居客感受著果香芬芳。

石榴汁 王曉梅 攝

紅河州的秋日不只是肉食滋補(bǔ)，更可以讓旅居客在陽(yáng)光與土地的甜蜜饋贈(zèng)中，開啟清爽版貼秋膘，以鮮果為引，以陽(yáng)光為媒，帶著花果香氣的呼吸，就是最天然的滋補(bǔ)。

旅居小tips

美食雖好，不要貪多喲，藥膳進(jìn)補(bǔ)要結(jié)合自身體質(zhì)，讓美味慢慢滋養(yǎng)身心，才是真正的貼秋膘之道！

一道羊湯鍋

一桌三七宴

一盤鮮石榴

……

旅居云南

邂逅一場(chǎng)與美食相伴的秋日之旅

在云南

這個(gè)季節(jié)你最想推薦哪種美食？

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截至9月22日15時(shí)

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統(tǒng)籌：浦美玲 王曉潔

策劃：曹璐 沐旭 翟芯冉 包濤 楊昊 趙娟

視覺(jué)設(shè)計(jì)：姚振 潘思穎

撰文：毛儒麒

編輯：馬正麟